Tarta fácil de limón y arándanos en slow cooker, sin azúcar y sin gluten.

Degustar un buen postre después de comer o a la hora de merendar es unos de los placeres de esta vida, pero si no queremos tomar azúcar por motivos de salud o estar a dieta, ésta receta nos quitará los antojos de dulces tomando muy pocas calorías y sin que nos suba la insulina por las nubes. Está libre de azúcar, gluten y baja en carbohidratos por lo que es apta para diabéticos. Además está muy rica y es muy  fácil de hacer a la vez.

Aprovecha tu slow cooker o crock pot y haz esta receta para esos momentos de antojos inevitables.

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Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de cocción: 3 horas

Ingredientes  para la tarta:

  • 6 huevos
  • 50 gramos o media taza de  de harina de coco
  • El zumo de zumo medio limón mediano
  • 2 cucharaditas de ralladura de limón
  • 100 gramos o media taza de eritritol (una de las alternativas más saludable al azúcar).
  • 1 cucharada o 60 gotas de estevia liquida (opcional)
  • 450 ml o 2 tazas de nata. Para la versión sin lactosa usa leche de coco.
  • 100 gramos de arandanos.

Instrucciones:

  1. Separa las claras de las yemas y monta las claras a punto de nieve.
  2. Bate las yemas y mézclala con la nata. Añade el resto de ingredientes excepto los arándanos y mézclalos bien.
  3. Vierte las claras en la mezcla  poco a poco, moviendo con movimientos suaves y amplios para no perder mucho volumen. Esto hará que sea más esponjosa la tarta.
  4. Engrasa la cubeta de la slow cooker con mantequilla o aceite de coco.
  5. Vierte la mezcla en la slow cooker y reparte la cantidad uniformemente.
  6. Coloca los arándanos por encima de la mezcla.
  7. Cierra la tapa y cocina en temperatura baja o low durante 3 horas o hasta que al pinchar con un tenedor salga limpio.
  8. Deja enfriar 1 hora y luego mete la cubeta en el frigorífico y enfría durante dos horas mínimo, aunque mejor durante toda la noche

Sirve con yogur griego o nata sin azúcar si quieres.

Tarta de limón y arándanos en slow cooker

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